Самогоноваренье и другие напитки (Тема ограничена возрастом 21+)

делимся рецептами своих лучших фирменных блюд :)
Правила форума
1. Друзья, посмотрите в список тем, может быть, схожий по тематике рецепт уже есть на форуме, тогда ваше сообщение целесообразней поместить в старую тему.
2. Если рецепт на форуме ещё не встречался или вы хотите завести раздел, посвященный кухне какой-нибудь страны, не представленной на форуме, то, милости просим, заводить новую тему.
3. При копировании рецептов с других ресурсов очень желательна ссылка на эти ресурсы или хотя бы упоминание названий использемых ресурсов.
4. Фотографии в рецепты вставляются по известной на форуме схеме.
5. Обсуждение рецептов проводится в темах, отведенных под них.
6. В кулинарной ветке форума не допускаются сообщения, абсолютно не относящиеся к кулинарной тематике.
7. За несоблюдение правил подфорума администратор или модератор может дать предупреждение или наложить бан.
Ответить
Аватара пользователя

Автор темы
Motohooligan
Сообщения: 457
Зарегистрирован: 13 янв 2009, 19:24
Имя: Алексей
Откуда: Москва - АлексинЪ; мкрн. Бор.; Евпатория
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 1 раз
Контактная информация:

Самогоноваренье и другие напитки (Тема ограничена возрастом 21+)

Сообщение Motohooligan » 31 окт 2016, 19:47

Всем большой приветик.
Хотелось бы затронуть тему "Самогоноварения"
Меня тут угостили домашним виски, был поражен :oops:
Поэтому, если есть чем поделиться, милости просим.
Ниже приведу классический рецепт "домашнего виски" а-ля "Jack Daniel's", которым меня и угостили.

Наверняка многие из вас являются ценителями легендарных напитков, имеющих свою уникальную историю, рецептуру и технологию производства.
Виски Jack Daniel's как раз является таким напитком, и сегодня мы раскроем все секреты его приготовления!

Давайте сначала вкратце изложим, чем замечателен виски «Джек Дэниэлс»! Это напиток является не простым виски, а американским.
В отличие от большинства других разновидностей, «Джек Дэниэлс» делается не только из ячменного солода, но и из кукурузы, ржи.
Кроме того, напиток тщательно фильтруется по особой технологии и выдерживается в бочках из американского белого дуба, обожженных изнутри.
Казалось бы, как подобное проделать самостоятельно, не имея под рукой практически никакого оборудования? Оказывается, нет ничего невозможного,
и мы докажем Вам это!

Итак, неотъемлемой частью производства виски «Джек Дэниэлс» являются тщательно подобранные ингредиенты.
Все их легко можно приобрести в гипермаркете, купить на рынке или даже произвести самому, если у Вас есть время, желание и земельный участок.

Из чего делают виски «Джек Дэниэлс»? Итак, состав виски:

Кукурузная крупа – 80%;
Молотый ячменный солод (или, иначе говоря, белый) – 12%;
Молотый ржаной солод (красный) – 8%.

Если Вы не можете приобрести молотый солод, то его можно перемолоть самому. Для этих целей можно использовать достаточно мощный блендер,
кухонный комбайн, автоматическую кофемолку или даже мясорубку. Также зачастую используют специальные домашние мельницы – пожалуй, это идеальный вариант.

Далее перемолотый солод, кукурузную крупу необходимо залить горячей водой. Например, если у Вас получилось в итоге около 7-8 кг сырья,
то нужно залить его примерно 20 литрами воды. Тщательно перемешайте получившуюся массу, укутайте емкость в теплую ткань и поставьте в теплое место.
Необходимо, чтобы поддерживалась температура 55-63˚С. Она не должна быть выше или ниже!

Сусло нужно каждые 15 минут перемешивать и, спустя в общей сложности один час, массу необходимо охладить до 25-28˚С и далее поддерживать эту температуру.
Спустя 10-12 часов можно вводить дрожжи. На 7-8 кг сырья достаточно 50 граммов дрожжей (подойдут абсолютно любые, например, обычные сухие хлебопекарные).
Крепость в итоге должна получиться небольшая, около 5-8% об.

Брожение должно проходить в сухом, теплом месте. Брага обладает удивительным свойством – она впитывает в себя посторонние запахи,
негативно реагирует на шумы, вибрации. Поэтому место также должно быть тихим, лишенным любых запахов.

Емкость для брожения необходимо закрыть гидрозатвором или сделать следующую конструкцию: проделать в крышке емкости отверстие,
в него поместить шланг и опустить его в брагу. Другой конец шланга положить в стакан, наполненный водой. Таким образом получается отличный гидрозатвор!
Он выполняет следующую функцию: позволяет выходить из браги углекислому газу, вырабатываемому дрожжами.

Спустя 3-5 дней брожение должно завершиться. Изготовление виски в домашних условиях подразумевает, так же, как и на промышленном производстве,
проведение перегонки. Но брага получается слишком густая, поэтому она еще не готова к дистилляции!

Необходимо слить брагу с осадка. Для этого лучше всего перевернуть емкость вверх дном и поставить на принимающую емкость.
Отверстие для слива лучше перекрыть несколькими слоями марли и за пару часов вся влага сольется без остатка.

Затем переходим к следующему этапу изготовления домашнего виски – дистилляции. Если Вы используете для перегонки самогонные аппараты хорошего качества,
то достаточно одной перегонки, потому что уже после нее крепость напитка получится минимум 65% об.
В случае с дистилляторами слабых производителей картина может получиться иная – спиртуозность может оказаться слишком низкой,
и потребуется повторная перегонка. Кроме того, обязательное условие дистилляции – это использование медных самогонных аппаратов, которые, благодаря
своему материалу, сохраняют природный вкус и аромат сырья, и, одновременно, очищают напиток от ненужных соединений серы, жирных кислот, которые
при фильтрации убрать невозможно. Поэтому нержавейку использовать мы настоятельно не рекомендуем!

Перегонка браги должна происходить по следующей схеме:

Подготовительный этап – установка перегонного куба на источник тепла, подключение охлаждения (шланги на подвод и отвод воды),
подключение шланга на выход продукта. Перегонный куб залить брагой не более чем на 75%, включить нагрев (от плиты или встроенного в куб ТЭНа).
Установить в специальный штуцер цифровой термометр, чтобы следить за температурой. Когда кубовая температура достигнет 60˚С, подать охлаждение.
Основной этап – когда температура в кубе достигнет примерно 70-75˚С, начнется выход так называемых «голов» – легкокипящих фракций,
содержащих вредные примеси. «Головы» легко распознаются по явному запаху ацетона. Нагрев лучше уменьшить и,
когда температура в кубе достигнет примерно 82˚С, начнется выход «тела» – пищевой фракции, нагрев при этом можно увеличить.

При 95˚С начинается выход «хвостов», содержащих сивушные масла (их крепость, как правило, не бывает выше 45% об.).
«Хвосты» в будущий виски ни в коем случае не должны попасть, в этом заключается еще одна особенность «Джэк Дэниэлс».
При 100˚С нагрев стоит отключить, оставшееся сусло слить. Перегонка завершена!



Приготовление домашнего виски на этом не заканчивается!

Уникальный рецепт виски «Джек Дэниэлс» подразумевает тщательную фильтрацию через уголь. Поэтому дистиллят необходимо профильтровать.
Для этой цели отлично подходит угольная колонна. Необходимо положить внутрь небольшой слой ваты, сверху насыпать уголь и поместить еще немного ваты.
«Джэк Дэниэлс» использует особый уголь, который получается из клена – того самого клена, из которого делают знаменитый американский кленовый сироп!
Этот уголь можно изготовить самому либо приобрести кокосовый уголь, который ничем не хуже кленового.
В результате такой очистки вкус смягчается, становится более нежным.

Лучше всего такую фильтрацию проделать два раза!

Согласно традиционному рецепту виски, профильтрованный дистиллят нужно разбавить примерно до 40% об. Такая крепость является оптимальной для данного напитка.

Следующий этап – это облагораживание алкоголя, которое, по классической технологии, заключается в выдержке в обожженной бочке из американского белого дуба.
Далеко не каждый человек может позволить себе подобное удовольствие, а потом на протяжении нескольких месяцев или даже лет ждать,
когда напиток приобретет необходимый вкус и аромат. Поэтому мы советуем Вам воспользоваться изложенным ниже рецептом домашнего виски.

Итак, из чего же складывается неповторимый аромат и вкус настоящего виски «Джэк Дэниэлс»? Помимо исходного сырья – из веществ,
которые напиток извлекает из дубовой бочки, а именно:

Эвгенол, точнее – изоэвгенол. Это вещество придает пряный гвоздичный аромат напитку.
Бензальдегид. Это вещество отвечает за аромат яблочной косточки и миндальный запах.
Ванилин.
Лактоны, придающие напитку ароматные оттенки кокосового и лесного ореха, а также душистость дубовой древесины, мягкость абрикоса и персика.
Кумарины, благодаря им у виски присутствует кедровые оттенки.
Фурфурол, имеющий запах свежего ржаного хлеба и горького миндаля.

Все эти вещества можно извлечь из обожженной дубовой щепы. Щепу можно купить в магазине, а можно добыть самостоятельно, расколов дубовую ветвь.
Щепа должна быть небольшого размера, примерно 10 на 5 на 3 мм. Ее необходимо тщательно промыть и оставить сушиться до полного высыхания.
Затем нужно выложить щепу в духовку и сушить на протяжении 3-4 часов при 130-140˚С. Можно жарить таким образом и дольше,
в зависимости от того, какую степень обжарки Вы хотите получить. На 10 литров напитка нужно около 30-40 г качественной щепы.

Щепу необходимо засыпать в будущий виски и настаивать до приобретения напитком нужного цвета, аромата и вкуса. «Созревание» – процесс,
уникальный для каждого вида виски. Все зависит от Ваших предпочтений! Когда на Ваш вкус виски будет готов, его необходимо профильтровать
и разлить по бутылкам.

Теперь Вы можете наслаждаться настоящим виски, практически не уступающим по вкусу настоящему «Джэк Дэниэлс»...

Самое главное не злоупотреблять!!!
Ave, Caesar, morituri te salutant.
Когда множатся законы и приказы, растет число воров и разбойников.© Лао Дзы
Если хотите одержать победу, бейте в самое сердце противника.© Карл фон Клаузевиц
„Съ Нами Богъ!“

Аватара пользователя

TiMg33
Сообщения: 491
Зарегистрирован: 14 апр 2011, 16:04
Имя: Сергей
Откуда: отсюда...
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 6 раз

Сообщение TiMg33 » 01 ноя 2016, 05:32

Motohooligan писал(а):...если есть чем поделиться, милости просим.
Ну дык :bravo: но буду краток :
чем замечателен виски «Джек Дэниэлс»! Это напиток является не простым виски, а американским.
да ничем не замечателен (где-то примерно от слова "совсем"). Пендосские сорта, это бурда голимая, вообще.
А "JD" в частности... даже отдельный класс ему придумали : "теннеси", :mrgreen: что б хоть как-то продвинуть ето пойло (впрочем для ТОЙ "целевой аудитории" и стараться-то особо незачем).
А кол-во сортов ? (про ценовой разброс - оставим в стороне) Вероятно кто-то скажет : "так то ж - ассортимент !!!".... Таки ваше право. А я скажу : даже самогонку сделать не могут. Несовершенство технологии - каждый раз, делают одно, а получается всяко-разно другое.
Вот потому, что б вопросов не возникало - а чегой-то у вас, это... как-то оно не того-самого ?! - А вот, же ж ё, ента новый сорт у нас тут... зацените-ка... ("творческая адаптация" и "ребрендинг" от лучших собаководов-пивоваров при участии института памперсологии винокуров)...
После этого :
Если Вы используете для перегонки самогонные аппараты хорошего качества, то достаточно одной перегонки, потому что уже после нее крепость напитка получится минимум 65% об.
читал сильно наискосок.
Крайне сложно переоценить всю глубину глупости той фразы :lol: : качество аппарата, кол-во перегонок и крепость - взаимно коррелируют чуть меньше, чем никак.

пс:
прошу заметить, что сказанное относиться к этой копипасте, а не именно тому продукту, которым Вас угощали.
2пс:
проблема всех сложных рецептов - повторяемость характеристик.
3пс:
к слову сказать, в последние годы регулярно и стабильно на ведущих профильных рейтинговых площадках "рвут" конкурентов сорта японского происхождения. Ямадзаки (Yamazaki), Хибики (Hibiki). По популярности япошки обгоняют и Шотландские и Ирландские сорта. С одной стороны, как-то странно, с другой - ну у них же нет в линейке всяких там "теннеси" :lol: ...
4пс:
Хотя конечно "на вкус и цвет - все фломастеры разные" (по мне вон Чивас Рыгал - тухляк полный, а многие-то - хвалят).
А вообще, разговоры про "лучше","нравится" - ниАчём конечно.
Интереснее(важнее?) - эффект от напитка.
Одно дело "в одну харю" от безделья посидеть-посмаковать, другое - с "важным дядей" перетереть, третье - компаха, к0мрады, четвёртое - когда именно приличная компания, ну или когда девчонки там, пятое - "для сугреву", "пользы для", т.е. когда именно "надо!", когда организьму хочется всенепременно сдохнуть, от трудов тяжких... :D И на кого ещё как действует. От Шотландских - и согрелся, и "бодрячком" (это если в процессе работы), и крышу не сносит, а от пендосских - стакан и блевать спать охота... :lol:
"-Электроудочник !!!" орал рыбинспектор Герасиму, заметив Муму, привязанную к старому аккумулятору.
из книги "Зимний Джиг-Аккумулятор"

Аватара пользователя

Автор темы
Motohooligan
Сообщения: 457
Зарегистрирован: 13 янв 2009, 19:24
Имя: Алексей
Откуда: Москва - АлексинЪ; мкрн. Бор.; Евпатория
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 1 раз
Контактная информация:

Сообщение Motohooligan » 01 ноя 2016, 09:49

Поражаете вы, меня.
У вас есть более-менее похожее на рецепт супер японского виски - саке - пойла?
Поделитесь?

Аватара пользователя

TiMg33
Сообщения: 491
Зарегистрирован: 14 апр 2011, 16:04
Имя: Сергей
Откуда: отсюда...
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 6 раз

Сообщение TiMg33 » 01 ноя 2016, 17:50

Motohooligan писал(а):Поражаете вы, меня.
Чем ? А вообще "я и на машинке могу, и вышивать..." :oops:
Motohooligan писал(а):...более-менее похожее на рецепт супер японского виски - саке - пойла?
Саке - совсем не виски, это просто водка из риса.
А что касается "рецептов", то грубо там схема такая :
Шотландия - это ячмень, Ирландия - рожь, пендосы и Канада - пшеница и кукуруза, а Япония - это просо и конечно рис.
Не, ну конечно не так строго, но общая тенденция, так сказать.
К слову сорта из пшеницы и ржи (+ ещё часто снова кукуруза) считаются самыми низкосортными (вот и "привет" амерам с ирландцам), в чистом виде практически не выпускаются. Даже после множественных очитсок идут на джин и водку. А если там кукурузы много было, так и вовсе ничего лучше пожарника бурбона не получается у них...
Японцы ещё сырьё предварительно "коптят" на торфяном дыму. И Шотландцы тоже так делают.
А японцы - они ж такие японцы, они ж всегда - хитрожопые. Они свой вискарь не просто в дубовых бочках выдерживают, а в тех, что после испанского хереса, для "отбора" вкуса типа (хрен выговоришь скока такая бочка, которой лет двести, стоит... даже пустая :D Я, было дело, над парой таких перфоратором махал :lol: ).
А где к примеру Сантори производится, так там у них в округе ещё и источники водные какие-то "фильдипёрстовые". А качество и состав воды - это сильно значимый фактор.
Вот и думается, что повторить их рецепты - сильно проблематично будет в наших условиях.

Аватара пользователя

Hartamon
Сообщения: 1573
Зарегистрирован: 04 мар 2009, 15:04
Имя: Влад
Откуда: Тула
Благодарил (а): 51 раз
Поблагодарили: 4 раза

Сообщение Hartamon » 01 ноя 2016, 18:27

Подпишусь на темку. Цены на вискарь в последнее время заставляют задуматься о приобретении самогонного аппарата

Аватара пользователя

Пенелопа
Сообщения: 1780
Зарегистрирован: 13 мар 2010, 13:15
Имя: Ольга
Откуда: Алексин
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 12 раз

Сообщение Пенелопа » 01 ноя 2016, 18:34

Hartamon писал(а):Цены на вискарь в последнее время заставляют задуматься о приобретении самогонного аппарата
Я даже знаю где приобрести можно это чудо инженерной мысли. :lol: Вполне себе современный агрегат, только называется по другому. :D
И не надо ждать, пока наступит счастье, – возьми и наступи на него сама…

Аватара пользователя

Игорь Петрович
Сообщения: 290
Зарегистрирован: 09 фев 2013, 01:57
Имя: Игорь Петрович
Откуда: Теперь из Москвы
Поблагодарили: 8 раз

Сообщение Игорь Петрович » 01 ноя 2016, 19:10

Hartamon писал(а):заставляют задуматься о приобретении самогонного аппарата
Эх, кабы найти аппарат, который из подручных материалов умел приличное вино делать... :D

Аватара пользователя

TiMg33
Сообщения: 491
Зарегистрирован: 14 апр 2011, 16:04
Имя: Сергей
Откуда: отсюда...
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 6 раз

Сообщение TiMg33 » 01 ноя 2016, 20:56

Hartamon писал(а):...задуматься о приобретении самогонного аппарата
Таки самый простой собирается (с помощью клейстера из хлебной тюхи, можно жвачки) из :
6-ти дос0к, 3-х авторучек, 2-х целлофановых пакетов, футляра зубной щётки, кипятильника и "фаныча" ... :lol: "Виська" правда ещё тот получается .
Пенелопа писал(а):Вполне себе современный агрегат,
Люкссталь Мастер ? Тот что с электронным микропроцессором ? :D
только называется по другому.
"лабораторный дистиллятор" ?
Игорь Петрович писал(а):кабы найти аппарат, который из подручных материалов умел приличное вино делать...
Лучше из носок воздуха и без присутствия "оператора" :D
А так-то вино - не перегоняют, не ?
По-идее, с любой сивухи можно что-то приличное сделать (хоть на обожжённых кусках дубовой чурки настоять, хоть на кедровых палках (не есть проблема : принадлежности для саун, платяные вешалки есть из кедра), можжевельник ещё в лесу встречается... Мёд опять же. Корень одуванчика жареный, девясила, да та же карамель... Дык хоть на черносливе. Плюс ваниль-корица... Хеннесси получится, а то - коньяк однако) :lol:

Аватара пользователя

Пенелопа
Сообщения: 1780
Зарегистрирован: 13 мар 2010, 13:15
Имя: Ольга
Откуда: Алексин
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 12 раз

Сообщение Пенелопа » 01 ноя 2016, 21:52

TiMg33 писал(а):Люкссталь Мастер ? Тот что с электронным микропроцессором ?
Нее, тут важно не переборщить. Проще и изящнее.
Изображение
Как-то так.
Если что, то сама не пользуюсь. Да и не умею - у знакомых подсмотрела

Аватара пользователя

Игорь Петрович
Сообщения: 290
Зарегистрирован: 09 фев 2013, 01:57
Имя: Игорь Петрович
Откуда: Теперь из Москвы
Поблагодарили: 8 раз

Сообщение Игорь Петрович » 01 ноя 2016, 22:49

TiMg33 писал(а):А так-то вино - не перегоняют, не ?
Нет, конечно.
TiMg33 писал(а):По-идее, с любой сивухи можно что-то приличное сделать
Не, чтобы из сивухи делать что-то приличное, надо кроме нее взять хорошее вино. А его портить жалко будет. :)
TiMg33 писал(а):Хеннесси получится, а то - коньяк однако)
На мой вкус - гадость и то, и другое. :) У моей организьмы любые напитки крепче 30 градусов вызывают отвращение. Даже десертные вина с неассимилировавшимся спиртом неприятно пить.

Аватара пользователя

Автор темы
Motohooligan
Сообщения: 457
Зарегистрирован: 13 янв 2009, 19:24
Имя: Алексей
Откуда: Москва - АлексинЪ; мкрн. Бор.; Евпатория
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 1 раз
Контактная информация:

Сообщение Motohooligan » 02 ноя 2016, 03:37

Вообщем, не пьянки ради. Но то что нас постоянно травят, да ещё и за наши деньги, надоело.
Много всего почитал, получается, что хороший аппарат должен быть из меди. Уложиться в 15-17тыс. за качественную вещь вполне реально.


Александр
Сообщения: 2862
Зарегистрирован: 05 окт 2007, 07:46
Имя: Александр
Откуда: с.Колюпаново
Благодарил (а): 36 раз
Поблагодарили: 64 раза

Сообщение Александр » 02 ноя 2016, 08:36

Motohooligan писал(а):хороший аппарат должен быть из меди.
Глупости. Достаточно на пути к холодильнику пар прогнать через медную стружку. Стружку найти гораздо проще и можно даром (стружка очищается проваркой в лимоной кислоте). По моему опыту, простая скороварка с "холодильником" без всяких доп гаджетов выдаёт нормальный продукт. Да и температуру выгонки легко контролировать без всяких градусников.
Александр aka Kockul "Всегда и везде"
сайт: http://kolupanovo.jimdo.com/

Аватара пользователя

TiMg33
Сообщения: 491
Зарегистрирован: 14 апр 2011, 16:04
Имя: Сергей
Откуда: отсюда...
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 6 раз

Сообщение TiMg33 » 02 ноя 2016, 13:59

Александр писал(а):Motohooligan писал(а):
хороший аппарат должен быть из меди.
Глупости.
Тем не менее..., Саш, со всем уважением...
С одной стороны (внемлем спецъялистам) : http://www.doctorguber.ru/forum/forum4/topic135/
Человек всё ж таки не "пароварками" барыжит. :D
С другой : они все, сцуко, медные
Дальше банально рассуждаем логически : и мыть медь сложно (а делать это требуется регулярно), и изготовить, и использовать, да и сама по себе медь - она и есть медь (единственный металл с равным человеческому электро потенциалом) - дороже "нержавейки"... Естественно возникает вопрос : - а нафига эти заморочки ?
Сами себе же и отвечаем :
а) так исторически сложилось...
б) они все дураки...
в) в веке Бронзовом не смогли получить "нержавейку"...
г) нет-нет, они законченные дэбилы : получить смогли, но своего счастия не оценили...
д) разная специфика под разный конечный продукт...
е) "мсье знает толк в извращениях"...
ж) свой вариант...
Есть ещё такое мнение : при всех "не имеет значение" - если спирты планируется использовать в...эээ... не знаю как выразится точно... в "винной технологии" типа и планируется последующее хранение в деревянных бочках - значение всё же имеет. И разговор там именно про медь. Это вроде к варианту "е" ?
Я думаю, что что-то в этом есть. Но мне лично нравятся варианты "а" и "д".
И да :
Александр писал(а):простая скороварка с "холодильником" без всяких доп гаджетов
Ректификация и дистилляция - оно разные процессы, с разным же результатом. В противном случае я выше написал, с ЧЕГО можно собрать :lol: Башню по-любому снесёт, но мы ж не про "ханку жрать" ? :wink:

пс:
а всё-таки, дрУги-драгоценные, какие же мы - ленивые...


Александр
Сообщения: 2862
Зарегистрирован: 05 окт 2007, 07:46
Имя: Александр
Откуда: с.Колюпаново
Благодарил (а): 36 раз
Поблагодарили: 64 раза

Сообщение Александр » 02 ноя 2016, 20:26

Я ж про глупости не от того, что медь плохо. я про цену вопроса. За такие деньги+ сырьё и трудозатраты+газ (электричество), вода.... можно достаточно долгое время, если, конечно
TiMg33 писал(а):не про "ханку жрать"
потреблять готовый "фирмешный" продукт. Хотя по мне простая водка вне конкуренции. :)

ПыСы. Ежели конечно торговать... но это уже другая тема и чреватая

Аватара пользователя

TiMg33
Сообщения: 491
Зарегистрирован: 14 апр 2011, 16:04
Имя: Сергей
Откуда: отсюда...
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 6 раз

Сообщение TiMg33 » 05 ноя 2016, 21:38

Александр писал(а):...можно достаточно долгое время, если, конечно ... потреблять готовый "фирмешный" продукт.
Вот как раз на "фирмешный" продукт на долго и не хватит :wink: В "попугаях" хороший аппарат выходит, как ящик чего-то достаточно средненького. Ну пусть два. Ну пусть - три. Пол-года, год ?
Да и дело не в деньгах (не, ну и в них тоже конечно) - с качеством лотерея.
Неоднократно замечал : один продукт - в местных магнитах-пятёрках, в них же, но в Москве(области) и в специализированных столичных винных бутиках, это - три РАЗНЫХ продукта...

Аватара пользователя

Автор темы
Motohooligan
Сообщения: 457
Зарегистрирован: 13 янв 2009, 19:24
Имя: Алексей
Откуда: Москва - АлексинЪ; мкрн. Бор.; Евпатория
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 1 раз
Контактная информация:

Сообщение Motohooligan » 05 ноя 2016, 22:14

Здравствуйте.
На просторах интернета, есть рецепт классического абсента...мощная штука. Бывали времена, пили его горящим. :?

Абсент (фр. absinthe — полынь) — крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно около 70 % (иногда 75 или даже 85 и 86 %) алкоголя. Важнейший компонент абсента — экстракт горькой полыни (лат. Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Именно туйон — главный компонент, благодаря которому абсент славится своим эффектом.

Рецепт абсента, рекомендуемый для первого приготовления.
Воспроизведя его или внимательно изучив, можно сделать любой другой.
Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка.
При изготовлении другого объема абсента все объемы в рецепте меняются пропорционально.
1. Ингредиенты для приготовления абсента

Полынь - 100г аптечной
Анис - 50г
Фенхель - 50г
Спирт 95º - 950мл

Аптечную полынь можно почистить (под чисткой подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения без кусочков стеблей). Еще лучше использовать одни только желтые цветы полыни, собранной в июле-августе в начальный период цветения. Это даёт гораздо больший эффект от полученного напитка.

Для разбавления 95º-го спирта в 80º-й: на 950мл 95º-го спирта добавляем 200мл воды, для получения 1,130л 80º-го спирта (используем в настойке весь полученный объём)

Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание позволяет спирту пропитать травы и начать извлечение эфирных масел из них ещё до начала дистилляции. Более твердые вещества – корни, семена и стебли размокают дольше, чем, скажем, цветы и листья. Поэтому, в отличие от цветов полыни, их желательно размалывать (или толочь в ступке) перед замачиванием, которое может быть "горячим" или "холодным". "Горячее" производится, по крайней мере, в течение 12-36 часов (например, на электрообогревателе, батарее, водяной бане и др.) Температура не должна превышать 30~40°C. При горячем замачивании в закрытой ёмкости возникает давление, поэтому необходимо обеспечить надёжную герметизацию или воспользоваться гидрозатвором или обратным холодильником. "Холодное" замачивание (обычное настаивание в тёмном месте при комнатной температуре с ежедневным перемешиванием) длится от 1 недели до 1 месяца.
2. Разбавление настойки перед перегонкой

550мл до 55º в том случае, если хвосты для следующей перегонки не нужны
пропорция оправдана при перегонке на водяной бане (и малом кубе)
700мл до 50º (хвостов в конце перегонки берём 10-15% сверх расчётного объёма получаемого напитка)
дань традиции, классика, до 50º
900мл до 45º (хвостов - 20-25%)
оптимальная пропорция для получения опалесцирующего дистиллята независимо от того, брать хвосты или нет

3. Перегонка абсента

Смесь сразу перегоняют в самогонном аппарате, при выборе которого следует учитывать, что объём перегонного куба в идеале равен утроенному расчётному объёму. Норма наполнения куба - ⅔, предел, как правило - 0,8 его объёма. Настойка перегоняется вместе с травами до тех пор, пока в кубе не останутся только влажные травы. При этом получается 1л дистиллята.
Важно, чтобы травы не начали подгорать, иначе приготовленный абсент будет иметь неприятный вкус и запах. Если воды было залито достаточно, дистилляцию можно продолжить. Дистиллят, превышающий расчётный объём продукта ("хвосты"), содержит мало алкоголя, но много эфирного масла, поэтому иногда выливается в последующую партию, заменяя собой соответствующее количество воды в указанных выше пропорциях и увеличивая крепость перегоняемой настойки и объём продукта.

Источником тепла при перегонке может служить газовая или электрическая плита. Если вы используете стеклянную колбу вместо самогонного аппарата, то можно ставить ее на сковороду со слоем соли/песка или перегонять на водяной/масляной бане. Дистилляция настойки позволяет получать эфирное масло из трав с самого начала отгона. Не перегоняя настойку, можно получить действующий напиток, но его будет очень тяжело пить, если вообще возможно, из-за очень сильной горечи полыни. После перегонки такой напиток, однозначно, окажется гораздо лучше по вкусовым качествам.
4. Окрашивание абсента

После перегонки у вас должна получиться слегка желтоватая жидкость с нежным ароматом. Для того, чтобы окрасить ее в зеленый цвет и сформировать "букет" напитка вам потребуется:

Иссоп (10г, желательны только цветы и листья - без стеблей)
Мелисса (5г если есть иссоп, или же 10г в обратном случае)
Полынь горькая (2-5г, можно меньше или совсем без неё, если не нравится горечь)
Половина полученного дистиллята

При отсутствии качественного иссопа можно использовать вместо него чабрец, мяту и др. Это оправданная замена в ряде случаев, но, тем не менее, она не равноценна. Наличие иссопа важно для классического "букета", как, впрочем, и наличие римской полыни (artemisia pontica), возможная замена которой кроме указанной горькой - полынь обыкновенная (artemisia vulgaris) или же какая-либо из местных разновидностей в кол-ве, равном кол-ву иссопа

Перемалывать ингредиенты не стоит, т.к. это может привести к помутнению, устранять которое тщательным фильтрованием напитка мы не можем из-за впитывания эфирных масел в фильтрующие материалы. Выпадающий иногда со временем естественный осадок - это мелкие частички травы, которые постепенно впитывают эфирные масла из напитка и снижают эффект помутнения при разбавлении водой, воспринимаемый обычно, как показатель качества. Это же ограничивает и время окрашивания - увлекаться долгим окрашиванием не стоит, т.к. это создаст насыщенный вкус, но снизит опалесцирование. Основная задача на этом этапе состоит в том, чтобы извлечь хлорофилл из трав за короткое время. Свежие травы отдают его лучше сухих, и их можно использовать в окраске, однако, если аромат и вкус абсента важны более, чем опалесцирование и цвет, травы должны быть сухими. Здесь, как и при замачивании, существует 2 способа - холодный и горячий. Холодный метод окраски похож на холодный метод замачивания, но длится от нескольких часов до 2 суток. При этом методе возможно разбавление водой ещё до начала колорации для более быстрого извлечения хлорофилла. "Классический" горячий метод заключается в том, что травы с частью дистиллята помещают в специальный аппарат - медный колоратор, нагреваемый до температуры около 50°С. Можно использовать ту же скороварку, колбу или любую стеклянную ёмкость достаточного объема, закрытые надежно и герметично, с подогревом на водяной бане. Делать это надо крайне осторожно, т.к. при нагревании спирт создаст давление в ёмкости! Окрашенному дистилляту дают остыть, и процеживают через несложный фильтр, позволяя травам хорошо стечь без отжима. Оставшуюся траву и впитанный ею дистиллят можно использовать в последующих настойках или перегонках, или же, хорошо отжав, использовать полученное отдельно от основного продукта.

После колорации окрашенную часть абсента смешивают с неокрашенной, разбавляют водой, чтобы получить крепость 74º или получить на выходе 1л продукта (этап количества), а затем выдерживают для старения – это последний и очень важный этап приготовления (этап качества).
Примечания

Надо заметить, что мягкость вкуса абсента при всех способах его приготовления появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зелёный цвет, почерневшие же листья должны быть удалены. В процессе старения зелёный цвет абсента переходит в жёлтый (обычно 3-4 недели). Абсент готовится крепостью 65-85º. В случае разделения дистиллята на фракции используются следующие условные пропорции, относительно одного расчётного литра продукта:

до 3% - "первак", для внутреннего применения не используется
до 15% - "начальная (первичная) флегма"
до 90% - "хороший дистиллят", "сердце" (от 48% до 53% - дистиллят "высшего" качества)
до 105% - "конечная (вторичная) флегма"
до 130% - "хвосты" (в случае разделения - для "флегм" и "хвостов" требуется повторная дистилляция с травой, оставшейся после окраски средней фракции; продукт, полученный из средней фракции дистиллята, рекомендуется употреблять "французским" способом (разбавляя водой через сахар на ложке), остальное - "в чистом виде", охлаждённым)

Данный рецепт, используя ингредиенты "швейцарского абсента из Понталье 1855 года" ("№1" в терминологии предыдущих форумов), предназначен для ознакомления с оригинальной технологией; он не имеет "изысканного букета", но даёт представление о его основе. Особые вкусовые качества более сложных рецептов достигаются использованием бОльшего количества ингредиентов (иногда более 20-ти), точным их соотношением в настойке и окраске, а также тщательным выполнением всех этапов приготовления, индивидуальных в каждом случае.

Рецепт абсента составлен на основе Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 и Absinthe Extra-Fine 1891:

Рецепт взял здесь: Тынц

Ответить

Вернуться в «Кулинарный раздел»